Coburger Fuchsschafe werden wegen ihrer besonderen Wolle mit der einzigartigen fuchsroten Färbung und auch wegen ihrer Fleischqualität gehalten. Immer häufiger werden sie auch in der Landschaftspflege eingesetzt. Ihre besondere Fellfärbung und ihre Anpassung an die Mittelgebirgsregionen waren es, die diese Schafrasse vor dem Aussterben gerettet hat.
Die Fellfarbe der Lämmer ist goldgelb bis rotbraun. Die Farbe der Wolle hellt zwar im Laufe der Zeit auf, hat aber auch bei erwachsenen Tieren noch den charakteristischen leicht rötlichen Schimmer. Am Kopf und an den Beinen bleibt die ursprüngliche rotbraune Färbung erhalten. Coburger Fuchsschafe sind mittelgroß und hornlos.
